猪肉馅尽量剁碎，带一点肥肉好。如果是机打的买回家再手动剁一会儿。我用的肉馅没完全化开，还带着冰碴，所以看上去不够碎。
准备花椒水。花椒泡在水中，烧开即可，放凉。
肉馅中加一个蛋清，适量盐，一个方向搅匀。
慢慢加入花椒水，不要一次加太多。顺着一个方向搅匀，感觉肉馅把花椒水全部吸收就可以了。
加入少量面粉，拼命搅到肉馅上劲儿。面粉不要加多，以免肉馅发干。
烧一锅水，水冒小泡泡的时候开始汆丸子。勺子先蘸一下水，然后挖一块肉馅，多刮几次让肉馅尽量成球，放入开水中。
全部肉馅做成丸子下锅。碗里放香菜，滴几滴香油，丸子出锅。