鸡爪洗净剪去指甲，用沸水烫沥后，重新烧开一锅热水，把鸡爪放进去，加点姜丝、料酒（或米酒）同煮八分熟，以筷子能插进肉里即可关火
鸡爪捞出先用冷水清洗下浮沫，再放进冷水里侵泡半个钟，然后捞起控水
把水、醋、白糖、盐调成汁，投入姜丝、红辣椒，按自己喜好试味加量
把控好水的鸡爪放入调好的酸甜汁里面，最好用有盖子的保鲜盒，加盖放入冰箱冷藏至隔天
用干筷子把鸡爪夹到盘子，淋上麻油和酱油即可开吃