牛肉冷水浸泡出血水。冷水下锅，焯一下，去浮沫。
猪蹄子冷水下锅，焯一下，去浮沫。
热锅倒油，油热后放白糖炒至冒泡，放肉炒糖色。
倒生抽，老抽，料酒，翻炒至略焦。
砂锅里倒油，油热后放葱姜蒜辣椒爆锅。
放肉，倒汤没过肉。
煮沸后放卤料包，一个小时左右拿出。小火炖3小时，放盐调味。
胡萝卜切大块后期放。