青鱼排洗净。切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，装碗
在碗中放姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉，拌匀，腌渍20分钟以上 （若能腌渍60分钟以上更好）
锅置火上，放油，烧热后放入鱼排，炸至呈金黄色时捞起
下豆豉，葱节、姜片、蒜片炒香；加一大勺骨汤
倒入煎好的鱼排；加料酒、盐、酱油、胡椒粉（可以加更多的汤如果需要, 目的是通过汤把料的味道炖进鱼肉里)；
改用小火收至汁浓，起锅装盘。并将原汁淋在鱼上即成。
青鱼的刺少，做豆豉鱼很好吃；炸鱼的时候，可以用姜涂抹锅底后再放油，这样可以防止溅油。另外我用的是Miele电磁炉，热锅时放在9档，下油放在7-8档，油热后我用5档煎鱼，所以很少被油溅到。。。