先将鲈鱼宰洗干净，稍稍沥干水，然后在鱼背肉较厚的地方用刀割几下，用少量的盐均匀涂抹鱼身；生姜切丝，蒜切碎，葱切段。
锅烧热后，倒入适量的油，先将鲈鱼煎至两面金黄后，捞出待用。
锅内留少量油，下花椒用小火逼出香味后，捞出花椒不要，然后下姜蒜爆香，倒入豆豉，用小火翻炒。
这时可以闻见香料散发出浓郁的香气了，倒入煎好的鲈鱼，加入 老抽、料酒、醋、白糖、剁椒，再倒入小半碗水（水的量以盖过鱼大半身为标准），大火煮开后用中火继续煮。期间翻动一次，可以让鱼的两面都入味。
看锅内汤汁变浓稠减收时，加入葱段，就可装盘啦！