在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉、全麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。
第二天，面团已经发了一倍多了。
开始做面包前取出来。
双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
春节长假过完拉，这几天的吃吃喝喝大概让有些童鞋的小蛮腰顶不住了吧？决心要开始减肥的人应该也不少了吧？来吧，我们从今天的早餐就开始！ 这几天走亲访友，没想到知道我喜欢烘焙的亲朋好友还不少，爷爷还特别下了指令说：下次带面粉和发酵的东西过来做点面包给我吃。不过当我把行动付诸实施的时候，多半人品尝后的第一句评价都是：哇，这面包这么硬啊！于是我忙不迭的要开始解释，俺做的这个是可以做主食的欧式面包，不是那种很软的甜面包，你可以搭配奶酪、色拉或者浓汤一起食用。看来，在大伙儿心中，花式软面包在面包中的地位还是很稳固的啊。 很多软面包的特点就是看着体积庞大，实际用手捏紧之后，不过是酒杯口大小的一团。不过如果有人能把一个欧式面包捏成这副德性，估计面包师也会跑出来顶礼膜拜，这可是个大力士！尤其是今天做的这款乡村面包，除了面粉、盐、水和酵母以外，没有任何其他添加剂，味道非常质朴，外部表皮脆裂，内部湿润有嚼头。你说它有多好吃，那得看什么人吃，因为当时，精细的白面粉是稀有的奢侈品，而粗粮才是“下等人”专有得，就如同老人说他们小时候不得不啃窝窝头一样，可窝窝头现在倒成了新鲜健康的美食。随着潮流变换，从20世纪80年代起，这种粗旷得面包已经和经典的法棍一样成为优雅的象征了。