大理石戚风蛋糕

15g可可粉加入20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。

蛋清蛋黄分离，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。

加入30ml水、30ml玉米油，继续搅打2分钟。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打2、3分钟左右至无粉粒。

将蛋清用电动打蛋器高速打发至呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。

继续高速打发，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。

中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。

中速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。

倒回蛋白霜中，再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

取1/2面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒入可可粉糊。

用刮刀随意切几下，使面糊呈现大理石纹路。

再把刮刀放入另一半面糊中，也随意切几下，出现大理石纹路。

将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后把面糊中的大气泡震掉。

放入上下火160℃预热好的烤箱，中层烤制35分钟。烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

放凉后脱模即可食用。