把干竹笋用开水浸泡30分钟以上
排骨砍成小块，洗干净，沥水。竹笋切一厘米长的小块备用
锅中加水，把排骨放进去焯水，去掉血水，沥干（或用厨房纸巾直接吸掉水分）
在炒锅里倒油，待油7分热时，放进排骨，爆香
大概中火炒两三分钟，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖
继续翻炒，再依次放入老抽，生抽和盐
中火继续炒，然后加1小碗水，没过排骨就可以，水开后转小火，盖上锅盖炖
炖10分钟，加入竹笋。再炖20分钟即可
装盘，撒上葱花
1，排骨也可以换成五花肉。五花肉的话油要少倒点，然后肉放进油锅后要爆久一点，肉的油爆出来后要盛出来点，否则油太多了。 2，锅里放入糖和老抽，就要小心点，勤翻炒。因为很容易糊锅。 3，加入水后，注意观察。如果排骨还没有炖烂，就多炖一会。注意锅不要烧干，水不够，可再加点。因为大家用的竹笋也不一样，炖的时间自己掌握。 4，竹笋也可换成胡萝卜，切滚刀，也特别好吃。不过要少加点糖，因为胡萝卜本身就有甜味。 5，我用的这个笋干做出来很清香，不像很多竹笋是用硫磺熏过的。所以推荐推荐。是浙江产的。