3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，3个蛋黄和1个全蛋在一起😄30克黄油和60克牛奶在一起😄
1个全蛋和3个蛋黄加10克细砂糖充分搅拌乳化均匀
黄油和牛奶隔水中小火加热融化搅拌均匀
融化的黄油牛奶，差不多80度左右，筛入低筋面粉，类似烫面，有点成坨没关系哈
面糊里分三次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀。
蛋黄液加入面粉团搅拌刚开始不容易均匀，不要担心，搅拌一会就好了。
搅拌好的面糊如图，光泽细腻。
事先冷藏的蛋白拿出来滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至起粗泡，40克细砂糖分三次加入，中高速打发至接近硬性
打发好的蛋白霜光泽细腻，有点向下弯。
蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式搅拌均匀，倒入烤盘。
烤箱事先预热170度，烤20分钟，最后几分钟调高温度使表面上色，卷时也不会脱皮。
烤好后倒扣在一张油纸上，温热时先卷一下定型。
我这次用了大概13、14克栗子，先煮熟捞出放入搅拌杯，倒了大概快200毫升铁塔奶油，因为栗子本身粉面多，搅拌后很粘稠，然后加入了适量细砂糖，用蛋抽打发了下。如果很稀就用电动打蛋器打发一下就可以。
定型的蛋糕卷铺上栗子奶油馅，利用油纸卷起来定型，放入冰箱冷藏一下就可以吃啦😄
最喜欢栗子奶油馅了，配上口感好的棉花蛋糕好极啦😄