奶奶的咸烧白
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我的童年有很长一段时间是在爷爷奶奶家度过的，老人80年代从四川“移民”到北京，咸烧白是餐桌上的常客。即使后来上了大学，每年只有假期会去住上一两周，也总是能吃到这道菜。
这也是我正儿八经跟他们学过的唯一一道菜。说实在的，做起来很麻烦，从准备到上桌最快也得要两个小时。不过可以想象，在物质匮乏的年代，大约只有逢年过节才能吃上的这道菜，漫长的准备过程中融入了多少喜悦和期待。我永远记得奶奶吃这道菜时笑眯眯地说“很有滋味”的样子，那里面肯定也掺杂着对过去的回忆吧。
去年的今天，奶奶离开了人世。从中风住院到去世只过了不到三天。收到家里短信的时候我整个人都是懵的，和妈妈在电话两头对着哭，一切语言都变得苍白而没有意义。买了最快的机票回去，还是没赶上见老人最后一面。从此“奶奶”这两个字变成了永远的泪点，一戳就中。
虽然厨房已经有好几个类似的菜谱，我还是想写下来。
记录是为了不忘记。
所有照片都是前年暑假回国的时候拍的，掌勺的是爷爷。奶奶去世后，爷爷搬来和爸妈一起住，已经很久没有做过饭了，我也再也没吃到过这道咸烧白。
奶奶的咸烧白的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净，冷水入锅，放姜片和料酒，煮20分钟左右
（锅够大的话肉不用切）
步骤 2
肉捞出稍微晾凉，用刀背刮去表皮杂质
如果配菜用的是冬菜的话这会儿可以开始准备了：多过几遍水洗净，挤干水分，切末
步骤 3
适量油烧热，肉皮朝下放进锅里炸
用手或筷子按压一下，让皮和锅底更好的接触
小心不要被油炸到
步骤 4
从侧面看到肉皮从慢慢发白变成带有焦色就好了，取出放进刚才煮肉的水里泡一会儿，焦的部分可以用刀背刮去
步骤 5
用锅里剩下的油炒香花椒（多放）和芽菜/冬菜末
*家里有纱布的同学看步骤7
步骤 6
五花肉捞出，切厚片，整齐的码入碗中
生抽2.5-3汤勺，老抽0.5汤勺，先用一个小碗调好，再用勺子均匀的浇在肉上
最后放上芽菜/冬菜末，均匀的埋入冰糖
（看我爷爷的暴力码盘法哈哈）
步骤 7
推荐有纱布的人参考图中的做法，蒸完直接把纱布移走，就不用一边吃一边挑花椒了（好机智有没有）
我没有纱布，只好花椒芽菜混一起了...
步骤 8
上锅蒸
高压锅50分钟-1小时
普通蒸锅水烧开后大火蒸半小时，再转中火蒸一个半小时
菜谱创建时间：2016-01-31 03:39:11