将五花肉洗净，取三分之二连皮带肉切成小拇指粗细的肉丁，另外三分之一将其皮肉分离，肉的部分剁成肉泥（用料理机处理也可）备用。
将肉皮放入小锅中加水煮开，然后小火煮15分钟左右后，取出过凉水并切成小丁备用。煮肉皮的水不要倒掉，一会儿炖肉时用。
提前2小时将香菇用温水泡软洗净后切碎，剥好大蒜并剁成蒜末，洋葱也切成指甲盖大小的碎片。
将锅中倒少量植物油，油热后倒入洋葱片中小火煸炒，出香味并变得焦黄后，倒入蒜末继续中小火煸炒，待蒜末也出香味焦黄后，将香叶、大料、草果、桂皮下锅翻炒片刻，最后加入香菇碎，继续炒出香味，锅中食材整体偏干松即可。
炒糖色：锅中放一点点油，将冰糖同时放入，用小火慢慢加热，冰糖会慢慢融化，其间不用搅动，待糖全部融化，颜色由茶色变成焦糖色（发黑的茶色）时就OK了，此时用汤勺先舀一小勺水遛边儿加入糖色中，这时糖水会飞溅，小心烫着手，可以用锅盖遮着点儿，最后慢慢倒入一小碗水搅匀后关火。
我用铸铁锅炖肉，所以直接将五花肉丁放入铁锅中（不放油哦），用中火煸炒，炒到肉变色，肥肉变透明后，加入肉糜扒拉散并变色后，将肉皮丁加入翻炒几下。
将以前步骤中炒好的洋葱蒜蓉香菇倒入锅中，接着按顺序加入肉皮汤、糖色、酱油、酱油膏、米酒、白胡椒粉以及香葱结，将所有食材搅拌均匀，大火加热，汤汁煮开后，加盖转小火炖煮50～60分钟。炖肉的同时，将鸡蛋煮熟，加入正在炖煮的卤肉中一起卤20、30分钟。
卤肉做好后，第二天吃最为美味！吃时大火加热沸腾后，小火再接着炖30分钟，放置15分钟左右，浇在米饭上，放几根焯好的青菜，开吃～
1、为了口味更正宗，我用了台湾金兰酱油和酱油膏，以及红标料理米酒。 2、洋葱原方中是红葱头，南方的一种食材，可能更好吃。 3、此方无盐，咸淡由酱油多少决定。各人按口味吧～