把鱼处理干净 ，提前几小时 用料酒 葱姜蒜等腌制 可以去腥味 再在鱼身 鱼肚里抹上食盐 方便入味
准备各种你所需要的时令蔬菜，郫县豆瓣酱 火锅底油（没有可以省略）
另起油锅，煸香干辣椒 花椒 八角 葱姜
将这个煸号的油刷到腌制好的鱼身上，油越多 烤鱼就越好吃
吧鱼放入预热后的烤箱，220度烤15分钟
.在剩下的油里，再倒入郫县豆瓣酱 火锅底油翻炒
倒入准备好的配菜，加入生抽 耗油。有酱了，所以就不用放盐，翻炒2.3分钟
加入热水，最好多一点 后期方便烤鱼入味，最后再放入粉皮。加锅盖焖3.4分钟
待鱼烤满15分钟后取出，将油锅里炒好的配菜 全部浇淋到烤鱼身上
再将这盘烤鱼放进220度的烤箱内烤10分钟即可。如果想更入味 就可以低温多烤一会
烤鱼淡水鱼更好吃 要提前腌制鱼 去腥 刷烤鱼时 油多一些 可以让鱼外焦里嫩 炒制配菜时 多些汤，可以让烤鱼更加入味