重新点火，中小火。用刮刀或木勺不断翻拌，直至锅底有薄膜出现，再拌45秒。关火。
关火。加入筛过的面粉，搅拌均匀
取一部分鸡蛋略打碎，等面团略凉后，分几次加入。每次加入后充分搅拌，直到面团有粘性，用刮刀铲起可以黏住3-5秒为止。不够再加鸡蛋。每种面粉不同，所需鸡蛋量是不一样的。我一般要用4.5个鸡蛋。
预热烤箱至200度
牛奶，黄油，盐和糖放在锅里煮沸
乘热放入挤花袋中。在放了油纸的烤盘上挤出圆形。小泡芙的大小差不多是“OK”手势的大小（食指和大拇指形成一个圈）。大泡芙可以挤约4个手指的宽度。
表面用沾了水的手指（或叉子或勺子）轻轻按压一下，把竖起来的尖头磨平，不然容易焦。
200度烤15分钟。下调到180度再烤15分钟。180度烤35分钟也可以。
馅料： 甜的： 1. 香草卡仕达+打发鲜奶油（1:1）（香草可以换成抹茶粉，浓缩咖啡，柠檬汁，朗姆酒....还可以添加新鲜水果粒） 2. 草莓鲜奶油（鲜奶油100ml+15克糖打发到硬性后，混入6颗碾碎并去汁的草莓）草莓可以换成各种其他水果，比如蓝莓，红莓，百香果... 3. 发挥你的想象 咸的：把泡芙当成三明治 1. 菌菇培根 2. 炒蛋 3. 烟熏三文鱼和牛油果 4. 金枪鱼色拉 5. 西班牙火腿与芝麻叶
1. 泡芙面团一定要熟透，不然会塌。 2. 一定要乘热烤，不然会塌。 3. 鸡蛋要够多，不然会小。 4. 鸡蛋也不要过多，不然会塌。 5. 不夹馅的泡芙可以冷冻起来。需要时烤箱回温即可。