冷水放入鸡肉，待水烧热以后捞出。
清水冲洗去除血沫。
放入适量的油，待稍微起烟，放入白砂糖，炒糖色，糖稍微有泡就可以放入鸡肉了。
来回翻炒，稍微变成金黄色以后倒入少量红烧酱油，来回翻炒后倒入少量的料酒。
放入准备好的一粒八角，继续来回翻炒，再放入二十粒左右的花椒，炒香。待料酒炒干后填入清水，盖上锅盖等待水开。
水开以后转为小火，放入线辣椒和四片鲜姜。
填入适量的盐，放入滚刀块土豆，蒜，翻炒，将土豆铺平。
土豆快熟了，放入葱段，稍微翻下锅。
快出锅前，放入尖椒，稍微翻炒一会就可以出锅啦～
鸡肉入锅一定要小心油飞起来，最好先用厨房餐巾纸将鸡肉的水分吸干。