淀粉
新鲜虾去壳，肠去掉
取一个碗，虾肉，蛋清，葱白，胡椒粉，鸡精，盐
放入料理机里
搅拌成这样肉泥就好（搅拌不要连续搅拌）
搅拌肉泥，放入一个盆里，用手摸摸
摸摸后，加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次，用手摸摸均匀（喜欢的也可以加入30克马蹄去皮切成小粒）
再次用手劲顺时针搅拌（做丸子弹性步骤）
取一个碗里放入冷水，一个汤匙
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮
用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来
煮到颜色变淡红色，丸子大一点点即可
捞起来
取一个盆子里放入冷水，丸子放入盆里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷即可。（这样方法丸子比较Q弹口感）
捞起来，冰箱冷藏
料理机
1请看清楚（图片5）搅拌成这样肉泥细腻。 2.如果操作方法非常熟练人可以减少少量淀粉口感更好。