把凉粉切成1厘米见方的小方粒，也可以根据喜好大小来切，但是不建议太大，会影响入味。大蒜切碎，蒜苔切碎段。大蒜和蒜苔至少要有一种。鸡蛋打入碗里，加稍许盐（够鸡蛋的咸度即可）和白酒，打散备用。胡萝卜切丁备用（我只用了5，6片切丁）。我还加了点蒜黄，这个可以没有。
油锅添油炒鸡蛋，炒至刚刚蓬松立即取出。
继续加油，油7，8分热时，下豆瓣酱，大蒜，蒜苔碎，有干辣椒的一起放进去，翻拌均匀，约7成熟。
加入凉粉，胡萝卜丁，翻炒均匀，改中小火。加入生抽，少许盐，继续翻炒，待凉粉变色，加入炒好的鸡蛋，捣成小块，加稍许盐，孜然粉，咖喱粉，翻炒均匀。
加入香菜碎，翻拌均匀，起锅。味道棒棒的！😄
盛上一小碗，慢慢品尝！美！😊
1.蒜和蒜苔必须有一种，而且要多些，一盘凉粉至少一头大蒜，还要注意放凉粉时不要炒全熟。 2.豆瓣酱如果是辣的，就不用再加辣椒了。 3.鸡蛋加白酒味道很特别，有点肉香味还不腻，能给凉粉提香。