百利甜巧克力蛋糕（附蛋糕切片方法）

室温软化黄油至手指可轻压出指印，随后用打蛋器打发至羽毛状

分次加入蛋黄，每次加入后打蛋器转速调至最大，使黄油与蛋黄乳化完全后再加入下一个蛋黄

另取一碗，加入百利甜酒、可可粉、红糖，不断搅拌，加热至沸腾，随后停止加热，投入巧克力，搅拌均匀

将2、3混合，随后筛入低筋面粉，搅拌均匀

细砂糖分三次加入蛋清，打发至立起尖尖角状态

取1/3的打发蛋白，与4中面糊上下翻拌混合均匀后再与剩下的蛋白混合完全。将面糊倒入6寸模具，震荡出大气泡后入烤箱，175度上下火40分钟，随后取出倒扣至冷却

对于非常温润的mud cake、cheese cake，可以使用一根细线，缠绕蛋糕一周，收紧后可轻松切割分层。戚风和海绵这类弹性非常好的可能不太适合。