葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法

准备工作： 葡萄干放入小碗中，倒入35g白兰地（或朗姆酒）浸泡2小时以上，或过夜。 核桃切碎。 巧克力切成巧克力碎（用巧克力豆的忽略）。 黄油室温软化到手指可以轻松捅一个坑的程度，或微波炉5秒5秒的加热至软化。 鸡蛋恢复室温。 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

烤箱预热170度。 黄油和糖粉放入搅拌盆中，先不开电动打蛋器，用打蛋头大致混合。看不到明显干粉时打开电动打蛋器，同时打开秒表计时，中高速打发5分钟。时间到时停止，此时黄油轻盈细腻，体积膨大，颜色变浅。

鸡蛋打在小碗中，大致混合蛋白蛋黄，此时鸡蛋应该与黄油温度近似（20-30度左右），温度过低的蛋液会导致水油分离。将蛋液分5次加入到黄油糊中，每次加25g左右，每次加入后用电动打蛋器打发秒表计时1分30秒左右，蛋液都加入后总共打发6分钟左右。 如果还是轻微的水油分离，可以将黄油糊入微波炉加热5秒，继续打试试看。

加入过筛后的粉类、海盐，用刮刀翻拌均匀、有光泽。

沥干葡萄干，如果用厨房纸吸干表面水分。 加入葡萄干、核桃、巧克力碎（豆），翻拌均匀。

面糊放入模具中，抹平表面，在台面上轻磕模具。不喜欢磅蛋糕出耳朵的可以将面糊匀出一个纸杯。 放入烤箱烤50-55分钟。 15分钟时可取出用小刀在中间划一道裂痕（可省略）。 35分钟左右盖锡纸防止表面烤过（可省略）。 取出前可用牙签扎入，不带出面糊即为烤熟。

烤制过程中来制作酒糖液。 黄油和细砂糖放入微波炉加热至细砂糖融化。 冷却后加入白兰地（或朗姆酒）。 如果你泡葡萄干的酒有剩余，可以加入，酒凑满30g就好。

蛋糕出炉后趁烫在每个面都刷上酒糖液。待酒糖液完全吸收、蛋糕不热时，裹保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上，再取出切片。 吃之前恢复室温。