将中种材料全部倒入面包机,揉成团!表面光滑!(不需揉出膜,揉均匀成团就好)。
开始室温发酵,发酵到2一2.5倍大即可!室温不能超过26度,才能室温发酵!
将发酵好的中种面团切小块,加入主面团(除黄油外)的全部材料混合揉,揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜!
揉好的面团开始整形,平均分割成9等份!
将面团滚圆放进烤盘,(粘的烤盘需要做好防粘措施)。
开始发酵,38度大概50分钟。
(需要提早预热烤箱)二次发酵完的面团,擦好蛋液,撒好芝麻!放进预热好的烤箱,170度烤18分钟,(上色满意后记得加盖锡纸!以免烤糊)。
出炉马上脱模,放在晾架放到微温,就可以密封保存或食用了!
看看组织还不错吧!开动咯!哈哈……
碎碎念 1. 不同牌子的面粉,吸水量是不一样的,水量调节好哦。 2. 自家烤箱的温度脾气,自行把握好! 3. 一发也可以冷藏发酵,但温度时间要把握好!发酵到2或2.5倍大即可,时间太长会有酒味! 4. 因为中种面包,吸水量大,口感也极为松软,水量要看面团程度增减! 5. 100%中种,主面团部份是没面粉的!