奶香小餐包(中种面包)

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作者: kelly凯莉家
100%中种小面包,组织非常好!(谨记水量大少,必须调控好)揉好的中种必须低于26度才可以哦!

用料

奶香小餐包(中种面包)的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部倒入面包机,揉成团!表面光滑!(不需揉出膜,揉均匀成团就好)。

步骤 2

开始室温发酵,发酵到2一2.5倍大即可!室温不能超过26度,才能室温发酵!

步骤 3

将发酵好的中种面团切小块,加入主面团(除黄油外)的全部材料混合揉,揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜!

步骤 4

揉好的面团开始整形,平均分割成9等份!

步骤 5

将面团滚圆放进烤盘,(粘的烤盘需要做好防粘措施)。

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步骤 6
步骤 6

开始发酵,38度大概50分钟。

步骤 7

(需要提早预热烤箱)二次发酵完的面团,擦好蛋液,撒好芝麻!放进预热好的烤箱,170度烤18分钟,(上色满意后记得加盖锡纸!以免烤糊)。

步骤 8

出炉马上脱模,放在晾架放到微温,就可以密封保存或食用了!

步骤 9

看看组织还不错吧!开动咯!哈哈……

奶香小餐包(中种面包)的小贴士

碎碎念 1. 不同牌子的面粉,吸水量是不一样的,水量调节好哦。 2. 自家烤箱的温度脾气,自行把握好! 3. 一发也可以冷藏发酵,但温度时间要把握好!发酵到2或2.5倍大即可,时间太长会有酒味! 4. 因为中种面包,吸水量大,口感也极为松软,水量要看面团程度增减! 5. 100%中种,主面团部份是没面粉的!

菜谱创建时间:2016-02-15 23:13:09
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