老板鱼炖白菜

新鲜老板鱼切块，白菜手撕成大小适合的片，白色的菜心味道最佳。

水烧开，放一小勺盐，一点料酒，将老板鱼块汆一下，鱼肉表面变色即可。此步骤旨在去腥，海边人买新鲜老板鱼可酌情忽略。

热锅放油，放入姜蒜末，白菜炒致变软。加水，没过白菜，放入老板鱼。大火炖熟，略收汁，鱼汤鲜美，泡米饭绝佳。放葱花，盛盘。