樱花蛋糕卷

首先将蛋白和蛋黄完整分开，放在无水无油的容器里。蛋黄加20g砂糖用打蛋器拌匀。

加入玉米油及牛奶，分别拌匀。

以上步骤完成后蛋黄糊的颜色会变得稍淡些，供图片参考。

筛入低筋面粉，打蛋器拌至无颗粒即可。

我分两次筛入的，本人患有严重强迫症，这样搅拌起来面糊不会甩到容器外。

继续做蛋白糊，加适量柠檬，打至粗泡后，分三次加入100g砂糖，打至湿性发泡。

一般加完第三次砂糖再打2-3分钟即可。提起打蛋器可以冒尖。

蛋白糊成型后，取出1/3加入蛋黄糊，用铲子画8字搅拌均匀。

拌匀后再倒回蛋白糊中，继续搅拌均匀。

把提前泡好的樱花放模具里摆盘，然后倒入搅拌好的面糊。（盐渍樱花需要提前泡好，一般我会第一步先做这项工作。樱花被盐侵过，不泡干净出来的味道会怪怪的，而且花开的形态也会不好看～我的做法是：先tou两次水，再泡10分钟后，用棉纸把樱桃上余存的水吸干，待用）

烤箱调试仅供参考。每家的烤箱不同，火力也随之不一样，我之前就忽视了这点，蛋糕直接烤糊～我用的西门子烤箱：3D热风，烤箱一层，160°，预热10分钟，烤15分钟。烤好脱模，倒扣放至微温。

淡奶油加20g砂糖打发，抹到蛋糕上。

卷起蛋糕，冰箱冷藏30分钟即可。