蛋清和蛋黄分离，分别放进无油无水的不锈钢盆里，取10克糖放进蛋黄里，余下的糖分三次加入蛋白里用打蛋器打至干性发泡(蛋清打发成固体，出现直立的三角尖)
蛋黄和糖搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀，加入水搅拌均匀。面粉和泡打粉吉士粉混合过筛放入蛋黄糊里，拌匀。
取三分之一的蛋白放入蛋黄面糊里翻拌均匀
翻拌均匀后全部倒进剩下的蛋白里翻拌均匀
倒进活底蛋糕模子里，震动几下模子，把气泡振出，放进预热好的烤箱，中层140度烤20分钟，然后转成160度烘烤13分钟
这是烘烤20分钟时的样子，起的不错
出锅了
把烤好的蛋糕震动几下，马上倒扣，晾凉
用脱模刀脱模，非常松软
戚风蛋糕模子里不要涂油，否则蛋糕就爬不起来了。