茄子去皮切段，长宽大约3cm
锅中放油，把筷子放下去，当筷子四周冒小泡泡时，把茄子放进去，炸至金黄。
沥干油装入盘子【不用沥太干，茄子中的油可以炒菜】
煸香蒜子，辣椒
用锅铲挤出茄子里渗出的油。蒜与辣椒香后，放入茄子。
放入茄子。
第一次加水。
第二次加水。
放盐
放胡椒。拌匀出锅。