早上上班前把切好的带鱼段用料酒，白胡椒粉，一点盐，生抽和姜片腌好，保鲜膜盖好放到冰箱冷藏。
做之前把腌好的带鱼控干水份，可以用厨房纸巾吸干水分，粘一点点干淀粉备用。
平底不沾锅倒入底油，不要多，是煎鱼，不是炸鱼。把鱼段依次码放到锅里中火煎至两面金黄。
煎好的带鱼不要盛出来，就在锅里，中间留出空隙，放入花椒粒、干辣椒和一点大料瓣，出香味后放入切好的葱姜蒜片，出香味后，放糖，生抽，沿着锅边淋入陈醋，这时香味就很浓了， 这时就可以加水了，不要多加，不要没过带鱼，加盐就可以改成大火煮开，开锅后改用中小火收汁，中间可以把带鱼翻翻面，汁收差不多了就可以出锅了。