首先准备材料：五花肉放冷冻半小时拿出来切薄片，加一勺油、一勺胡椒粉腌一会儿；小米辣切碎、蒜头去皮剁成蒜末（蒜越多越好吃）；余干辣椒去蒂去籽洗净，一切两半。（老公说正宗的余干辣椒炒肉就是这样切的，不需要切丝。）
锅中倒油烧热，倒入五花肉片翻炒断生，加一勺老抽继续爆炒上色，盛出备用。
锅洗净擦干重新倒宽油烧热，爆香小米辣、蒜末、豆豉。
将余干辣椒倒入爆炒，加盐。
等到辣椒爆炒至软入味，将五花肉片倒入和辣椒同炒。
关火，加适量鸡精调味，装盘即可。
1、这道菜蒜越多越香，剥蒜可以先切去尾部，然后用刀背拍一下，蒜皮就很容易脱落，这样剥蒜很轻松。 2、炒这道余干辣椒炒肉，油和盐的量比平时炒菜略多，宽油宽盐炒出来味道才地道。