清水煮沸，放入姜片，大火，肋排先焯水。时间不要过长，否则小排的鲜味、香味都流失了。
将小排盛起备用
苦瓜焯水。有两个作用，一来可以保持苦瓜的绿色，二来，去掉一些苦味
取炖盅一个，放入小排8块、咸肉3-4片、苦瓜4块。放入蒸锅，蒸45分钟。
蒸30分钟后，尝一下味道，咸味不够可以放一点点盐。