红烧牛肉【谁吃谁夸版】

我一般买人家煮好的牛肉，回家自己切片，一块牛肉切成薄片（为啥切薄片不要切的太厚呢？1.更容易入味；2.显得量多毕竟我们这里牛肉卖的不便宜），切好片之后热水泡一泡，冷水洗一洗冲一冲，直到没有那些脏东西即可；切好大白菜洗净，姜切片，蒜切小片，葱切段，洗净八角、桂皮和香叶，喜欢吃辣的干辣椒剪成几小段。将除了葱以外的佐料放在一起；

热锅冷油，待油热后，下刚才混合好的佐料一起炒，炒出香味后放入冰糖炒几下，待冰糖微化，再放入一小勺豆瓣酱，待香味出来后放入葱段炒几下后快速放入牛肉片爆炒几下，沿着锅边撒入一勺料酒后继续翻炒，放入两勺生抽，炒匀后在锅中倒入热水（热水别放冷水），注意，水不要多（与锅中的牛肉差不过齐平就好，少一点也可以反正不要太多），中火15分钟左右水快没了；

放入切好的大白菜，盖上锅盖，火调小（1.大白菜出水多所以不需要放水；2.火调小因为白菜出水也需要一会儿火大容易糊锅），中途也翻炒几下防止糊锅，待20分钟左右，可以看到锅内白菜慢慢变色变软，颜色不够可以放些许老抽，待白菜煮的够软，关火，尝味，寡淡就撒点盐和鸡精，用量自己控制，再滴几滴麻油，搅拌下，撒些许葱花（或蒜叶子），出锅。