莲藕去皮洗净沥干。
切约0.5cm厚片，泡冷水去除多余淀粉。
冷锅入冷水，放入藕片，大火煮开。 （水量没过莲藕即可）
锅内煮到沸腾后约三分钟关火。 （这里可依个人喜好作调整，喜欢口感脆些的煮到沸腾就好，喜欢软些的则可多煮几分钟。）
煮莲藕的时候可以准备调料，姜蒜切成细末，葱和小红椒切细段备用。
莲藕煮好后，捞出入冷水让莲藕凉透，沥干后备用。
热锅入适量食用油，小红椒及姜蒜末入锅爆炒，断生后放适量食用盐关火。
放入沥干的藕片翻炒拌匀，放香油，生抽及香醋继续翻炒，最后入葱段拌匀，出锅！
装盘！ 香脆酸辣莲藕出炉啦，夏天冰镇食用更好味。简单快手又好吃！