豆皮洗干净，切成丝
姜和蒜切成末，备用
把精瘦肉剁成肉末备用
把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀
把豆瓣酱准备好备用
炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香
倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
继续翻炒，然后大火收汁
待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（http://www.xiachufang.com/recipe/1016678/辣椒油做法），一小勺香油。和匀
装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。 2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。 3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分 4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。 5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。