牛肉馅+洋葱(切碎)+姜(切碎)+鸡蛋+料酒+生抽+海盐+黑胡椒, 用筷子往一个方向用力搅拌, 上劲儿后(看着没有明显的肉沫), 这时候少少加一点水, 再搅拌一会,让肉将水都吸进去, 加食用油, 再搅拌, 最后加芝麻油搅拌; 这样拌好后肉馅很蓬松, 用好的馅饼是有汁水的, 第一次可能掌握不好加水,油的量, 慢慢来, 少加一点, 搅拌后等肉馅充份吸收了再加;
将中筋面粉+水混合后, 揉成面团(根据季节地区不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入); 面团和好后, 醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
分成40克/个, 小"剂子”
"案板"上抹少许食用油
取一个小面团, 将小面团上面抹一点点油, 用擀面杖擀成圆形;
盛一勺和好的"牛肉馅儿"放在中间
一个手用大拇指和食指提起"边儿",另一个手用大拇指向内推肉馅;
包成像包子一样,收口一定要"捏"好;
将收口向下放;
用手轻轻按一下, 按成圆饼状;
放在不沾的盘子上, 如果是普通盘子,最好下面抹上一层食用油;
不沾平底锅, 小火(一定是小火), 锅子烧热后放少量食用油, 将馅饼放入;
大约几分钟后, 煎至金黄翻面, 再将另外一面煎至金黄, 就好了!
出锅了
如果做发面的配发是：250克中粉 50克低粉，170克水，3克酵母，冰箱隔夜冷藏发酵。第二天拿出来室温先分成相等的面剂子，再包就可以啦，大约12个的量；
1. 如果牛肉馅饼当早餐, 牛肉馅和"面团"都可以前一天晚上"和好","揉好"放冰箱冷藏; 2. 如果早上时间还是很紧张,就把馅饼包好,用油纸分开放在盒子里, 第二天早上拿出来煎一下就可以了; 切忌不要直接放在盒子里, 面会粘在盒子上,影响形状; 3. 如果直接包, 面和好需要至少醒60分钟以上; 4. 每家的咸淡口味不一样, 所以用盐都不太一样, 可以和好馅料后, 用平底锅先煎一小块馅儿, 尝一下味道, 空口吃略感一点点就可以, 因为还要包皮子, 这样口感就正好了; 5.根据季节地区不同,和面用的水量也不同,不要一次性放入,慢慢加入; 6.煎馅饼一定用小火,否则面熟了,里面的肉馅儿还没有熟呢; 7.可以多做几个放在油纸上面, 放冰箱冷冻, 如果当早餐就提前一天晚上放入冷藏"解冻",早上起来用平底锅烙一下, 非常方便; 8. 牛肉馅可以多"和"点, 包成牛肉包子, 锅贴都是不错滴; 9. 做发面的馅饼➕2克酵母即可；