首先需要把材料全部都准备好！ 花生和熟杏仁（我买的是包装好的熟杏仁）放在烤盘上，130度20分钟，或者150度15分钟，直到坚果烤得香脆。 （每个人烤箱温度不同，注意观察坚果颜色，以防烤焦。） 黄油隔水融化！ 然后天气冷的话再提前准备一锅热水，最后一步可以坐底操作！
打发蛋白， 20g糖分两次加入。蛋白打发到有纹路出现时加第一次糖，打发，之后再加入第二次。直到硬性发泡，提起打蛋头有短而尖的小角！放置一旁备用！
熬糖浆，把40g糖，50g水，250g麦芽糖放在一个不沾奶锅里，我一般用电磁炉煮，你也可以用明火，但是不知道为什么，我每次用明火煮都会失败！ 煮糖浆完全要靠经验，不能依赖温度计，不然就会失败！ 一开始用大火煮，等到大泡泡消失以后糖浆变得浓稠时，用一根筷子，旁边放一碗凉水，沾一点糖浆马上放到水里，糖浆吃起来是咔吱脆的时候就可以关火了，如果沾起来放到水里糖浆还是软的，那需要再煮一会儿。 还有就是，煮糖浆的过程中，千万不要搅拌糖浆，不然容易反沙或者容易烧焦，泡泡会使它自然匀热！煮糖浆大概需要15分钟左右，主要看状态！切记不要熬烧焦了！
糖浆煮好后立刻放入黄油，用刮刀或者铲拌匀，倒入蛋白霜中，拌匀！倒入奶粉，拌匀。倒入坚果，用力拌匀！
在三能金盘或者其他可以塑型的盘子里铺上油纸，把做好的牛轧糖放到油纸里揉一会儿排气。做得好的牛轧糖是不会沾油纸的，会沾就是你糖浆煮得太软了。塑型，冷却，切块