咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右
蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻
红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了）
捞出红薯控水备用
锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）
炒到咸蛋黄末出现泡沫
倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上
撒上少许葱花，出锅装盘
色泽金黄
1、红薯的分量随意，我也是随手拿了一个称称差不多300克。蛋黄也不拘泥于4个的个数。要不要加盐取决于蛋黄本身的咸度和食用者的口感偏好 2、如果想要脆点的口感，可以将红薯条滚上干淀粉，入油锅炸至金黄，再和蛋黄翻炒，不过这样炸出来的口感会油腻，想要健康快捷，就按这个方子来做