将买回的肉末，葱姜蒜切碎，料酒，鲜酱油，胡椒粉，糖，盐，鸡蛋，混合一起，充分往同一方向搅拌，直至肉的阻力加大，再加入少许植物油搅拌。
将荠菜清洗干净，去除杂物后，在沸水中滚一下，直至发软，挤去荠菜的水分，然后剁碎，一同拌入肉酱中。
然后就可以来包饺子啦，饺子皮如果太干，可以在饺子皮边缘蘸一点水，以便粘合。
我做的是煎饺，当然，其实这个馅儿应该是放水里煮比较好吃，因为有些干。 煎饺的做法，在平底锅里面刷一层油加热，放入水饺，中火煎至底面微焦，加入没过水饺三分之一多一点的水，加盖子继续闷5分钟左右，注意不要烧焦，然后看一下，基本熟透，撒葱花个芝麻，就可以出锅啦。