肠衣洗净用清水泡1小时备用
红曲粉用水充分溶解
将红曲粉水和其它材料放入盆内，用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉，搅到肉上筋，就是粘稠不易散的状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗，我们只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。如图套上裱花袋，如果是一次性裱花袋请套两层，如果用布的或硅胶的一层即可。
将肠衣套在漏斗嘴上
然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上，叠加在一起就可以
挤出一点肉馅，将肠衣头部用棉线绑死，然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了，肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来
按照自己喜欢的长度绑上棉线
放在通风处晾1-2天，我只晾了一晚，明显欠缺，喜欢嫩得可以晾的时间短一些
凉水放入香肠，煮到香肠会浮起来，期间水不能沸腾，所以请控制好火候
煮好后再晾1天，吃的时候国内放一点儿油煎一下即可
如果肠衣里有空气用针扎一下放出空气，不喜欢煮的也可以上锅蒸熟