台湾风味脆皮纯肉肠（比肩大润发香肠）

1.所有肥肉+少量瘦肉用绞肉机绞成颗粒状，比馄饨馅粗得多。 2.瘦肉切薄片或细丝或指甲盖大的丁，这样有肉感。

1.把台湾风味香肠调味料按比例放进去（调料包上写的200克可以调6斤肉，我就减半了，调料包、灌肠器、肠衣都是在某宝一起买的）。 2.然后就请一个壮士顺时针搅打成劲，分次加入冰水，搅成黏胶胶那种感觉就行了，过程可能长发15分钟，嫩手可能会起泡😂😂可以带厚手套、胶皮手套减少伤害，有厨师机的也可以厨师机。 3.放入冰箱冷藏腌制，时间不限制，至少30分钟，我因为有事从早腌到下午的，时间越长越入味。 4.加入煮好晾干的玉米粒就是玉米肠。加入胡椒就是胡椒味的，辣的，看个人喜好。这次我做了3种口味。

图是从别处借来的，肠衣先套在水龙头冲洗两遍，然后泡水里，放姜片料酒，30分钟到1小时，肠衣外包装有说明书，我泡了很久也没事。

借图。 1.灌肠器灌肠，先把馅放器具里，用筷子戳戳实，肉在器具的出口处突点出去，为的是把空气排空。 2.把肠衣小心翼翼套在口子上，出口处肠衣打结或者棉线扎紧。 3.直接将整个肠衣灌满。（不要灌得鼓鼓囊囊，大概七八分满，怕煮破）

借图。 用针在肠身上戳眼放气，有明显鼓泡的用针戳，防止煮破。

用棉线分节扎紧，有气泡就用针扎，容嬷嬷附体😂。晾干，这样皮才会脆。

冷水下锅，开中火烧至80摄氏度左右，就是不能沸腾，然后改小火，一直烧到香肠熟了漂起来就好了，过程略长，30分钟打底。

熟了以后捞上来沥干水分，剪好，装袋送冰箱冷冻。

烤箱210度烤15分钟，中途翻面，冷冻的延长10分钟，最好不要用烘烤纸，温度太高都焦了。

烤好了咬一口鲜嫩多汁，还有瘦肉粒，肉感满满，有嚼头，个人感觉比大润发做的烤肠还好吃😋

这是我买的肠衣，是脆皮的，仅供参考。