豆腐肉饼

取夹心肉，把肉剁碎，越碎越好。加2粒大蒜一起剁。

把剁好的肉末放进容器里，取一小块豆腐（豆腐不需要太多，比例是3:2）。然后用扁勺子压碎豆腐，和着肉一起搅拌，搅拌均匀。

搅拌均匀后，取一个鸡蛋，打入容器里，可以用鸡蛋清，也可以用全蛋，我喜欢全蛋，因为有蛋黄会更香。接着加，盐、白胡椒粉、豆瓣酱、一点点黄酒继续搅拌。

一定要搅拌均匀。让肉末和豆腐混合在一起。如果豆腐放得较多的话，建议加一点生粉，不然容易在煎的过程中裂开。（按我的比例基本不用加生粉）。

用手把搅拌好的豆腐肉末捏搓成球状。方便入锅。

锅里倒入多些油，大火烧热上烟后，转开小火。把捏好的豆腐肉丸一个个放入锅中，每个中间都隔开一点，不要放得太紧了，然后用勺子底部把它压扁。压成饼状。（不要压太扁，容易裂开）。接着转开中火盖上盖子煎1分半钟。 上图是已经翻面的豆腐肉饼。在翻的过程中开小火，翻好之后继续盖上盖子开中火煎1分半钟。（具体时间控制要根据大小来掌握）。

开盖，完成！