我的做法是排骨一般洗干净就不灼水了,除非排骨是比较肥的一段,稍微灼一下能去除一些油腥。然后加料酒和两勺生抽拌匀,腌制半小时。
如果要放豆瓣酱,就控制好生抽的用量,不同豆瓣酱的咸度也不相同最好先试一下。
八角根据自己口味取1-2个角,研磨机打碎,和花椒粉、辣椒粉、米粉一起混合。
将米粉香料混合物倒入排骨,涂抹均匀。
土豆去皮切块,铺垫在容器底部。
然后将裹满米粉的排骨均匀码在土豆上面。
将嫩烤箱水箱装满水,然后开启蒸汽模式。盖上锡纸110°C,45分钟,根据排骨的分量可以适当增加到55分钟左右。
一定要盖上锡纸哟,如果你看到这里一定发现我盘子不一样!那是因为我做了两次,实践证明盖上锡纸会好吃更多,米粉吸饱了水汽,更加绵密香糯!
用了海尔这款智能烤箱,我现在超喜欢用蒸汽功能,比较安全又便捷,省去了担心炉灶或是担心水烧干的烦恼。喜欢看着蒸汽布满隔热玻璃缓缓流下来,食物在里面充满了水汽,好像肉肉的每个细胞都激活了。
最后撒上一些香菜,就可以开吃了!忘记拍烤箱附送的硅胶隔热手套了,超级合手,而且因为有蒸烤功能,硅胶就避免手套沾湿水汽而烫手了。
八角必须要加,用五香粉也是可以的。不过我觉得排骨如果选材好,不用很多香料去遮盖它的味道,有八角就很搭啦。 如果真的很喜欢吃麻辣,最后还可以像麻婆豆腐那样,重点洒一点花椒粉和辣椒面! 虽然是简简单单的一道蒸菜,配料也很简单,可是每次吃都会忍不住多吃一碗米饭。尤其新鲜刚刚烘干磨粉的花椒,不管用在什么菜上面都有特别的魔力。 PS.最后再说说花椒粉的事,因为花椒的麻香来自于一种油性的有挥发性的物质,磨粉后会不断挥发失去香味(这一点和咖啡豆十分相似),一般我们四川人家里保存花椒都是颗粒的,需要用的时候我们就用铁锅小火慢慢煨着,把水分烘干,用手一捏变得脆脆的,这时候再把花椒取出来用石臼捣成粉。我现在偷懒,就用粉碎机了,最后再用中等大小孔眼的筛网筛去硬壳。(花椒粉如果特别特别细,就会失去一些风味,中等就好。)