莴笋去皮，切成细丝，加两勺盐并用干净的手抓匀，静置腌制一小会。
腌制莴笋的时候可以准备蒜水和辣椒油（我用家里妈妈自己做的，锅里放油烧热冒烟以后，到入放好辣椒面、芝麻、炒熟的花生碎和盐的碗中，这个时候一定要小心别被溅起的热油烫着）
静置好的莴笋已经有少许绿色的水出来了，用手抓紧莴笋丝，去掉绿水放进盘里，加蒜水、辣椒油、酱油、醋和少许白糖中和一下，撒上葱花即可（先不要加盐，因为腌莴笋的时候已经放了盐，拌好后若觉得有点淡再加盐）