中种白吐司

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作者: leibaobao00
虽然波兰种,汤种,直接法铺天盖地,发现中种吐司还是有优势的,最近晚上要跑步,那如果做直接法的吐司时间比较难以调节,做中种其实是为了配合我的运动时间,中种发酵时正好出门跑步,也不怕发过头。而且中种出膜快,这个我才揉了18分钟,快吧?混合主面团后还不用一发,简直太适合上班族了。 一直喜欢烤山形吐司,这次想做紫米奶酪三明治,所以就做了平顶的。下次再试试烤山形。 天气炎热的话,建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上,不超过72小时,冷藏的话不会发到3,4倍,1.5到2倍,只要里面棉絮状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团。

步骤 2

室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞略有塌陷,闻着有酸味。

步骤 3

撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。 室温松弛15分钟。

步骤 4

不必排气,均分3分。 滚圆,收口向上。

步骤 5

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

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步骤 6
步骤 6

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9

收口向下,排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满,如果喜欢圆润的四边就发到7分,顶角的就发到8分。

步骤 11

入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度,也可以同样温度延长烤10分钟。 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。

步骤 12

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步骤 13

紫米奶酪三明治,hin好吃!

步骤 14

加了草莓果酱,口感更丰富。

中种白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司面团入模量比较小,注意发到7,8分即可。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-03-16 15:04:19
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