将中种材料揉成团。
室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞略有塌陷,闻着有酸味。
撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。 室温松弛15分钟。
不必排气,均分3分。 滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满,如果喜欢圆润的四边就发到7分,顶角的就发到8分。
入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度,也可以同样温度延长烤10分钟。 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
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紫米奶酪三明治,hin好吃!
加了草莓果酱,口感更丰富。
碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司面团入模量比较小,注意发到7,8分即可。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。