将牛颈骨和牛腩洗净，放进一口大锅，加3升的水和切大块的白萝卜。
煮开后，调为小火，加入1tsp的黑胡椒末和鱼露，小火加盖熬1小时。
将牛腩挑出，放置一会，逆纹切薄片。
将桂皮，姜，6个红葱头和八角明火烤制外表变焦，清除去焦黑的部分之后，放入牛肉汤锅中。
五分钟之后，捞起桂皮和八角，一面汤汁变黑。
将干米粉泡15分钟。另起一锅开水，放入米粉煮45-60秒，捞起，沥干水分。放入面碗中。
将牛里脊切薄片。和切好的牛腩均匀的铺在米粉上，加入切好的葱。淋入滚烫的牛肉汤。
加上4-5片腌制的红葱头片 （方子见小贴士），辣椒，豆芽和九层塔。
*腌制红葱头：将红葱头（2个）切薄片，加入2tbsp的白醋和1tbsp的白糖，稍置片刻即可~