姜切末~ 葱切葱花~ 备用
猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~ 个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~
玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~ 如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~
全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~
将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~
将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~
油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~
此时颜色泛白~大约8成熟~
将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~
炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~
以上做法是传统“糖醋里脊”的做法，酱汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸适中~肉片软嫩，外壳焦香，并带有蛋香~ 这一盘上桌后瞬间即被消灭得干干净净~