主要材料备齐；
将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好； 2、牛肉建议选黄牛肉； 3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。 4、切记旺火快炒！