除黄油，老面外其余倒入厨师机一档揉面约2分钟（牛奶要预留一些，不要一次性倒完）。2分钟后将老面撕小块加入一起揉至光滑面团（略出膜状态）。
加入黄油。继续揉至扩展阶段后拿出放案台上继续手揉1-2分钟团好面团，放大碗里盖保鲜膜室温28度左右发酵至2倍大（夏天约40分钟），冬天略延长时间。
发酵2倍大的状态，插孔不塌陷不回缩即好。
取出面团排气后平分成6等份至10等份随意，滚圆盖半湿毛巾静置10分钟。
取一份按扁用擀面杖擀成长约18cm的椭圆形，从左至右卷成长条形（如开始不喜欢放葡萄干一起揉面，此步骤包入事先泡软沥干水的葡萄干即可），收口捏紧向下。
依次做好放烤盘上排好（烤盘垫油纸或油布）。发酵二倍大后表面刷牛奶。
放入事先预热的烤箱200度，烤约5分钟转180度烤15分钟（视自家烤箱脾气定，总共烤的时间是20分钟，视整形大小适当调整）。烤好出炉晾凉开吃^_^，密封室温放置3天依然松软！
面粉吸水不同且室温湿度不同要适当调整牛奶的量。现广东南风天非常潮湿我用了约100g的牛奶。