先用温水将香菇泡发，注意先洗一下，免得有沙土，然后再用温水泡，因为泡的水要留下来备用！
把面团做起来，因为我不喜欢买的饺子皮，吃起来太硬，所以我喜欢自己和面，包出来的好吃，有劲道！！这个做面团我就不过多介绍，一般喜欢做饭的都会！
买来的肉剁成肉沫，当然也可以直接买五花肉沫，剁肉沫的时候加入葱和姜一起剁，这样比较入味，倒入一点酱油，这样多肉的时候，肉就不会粘在刀上！剁到你喜欢的程度，放到碗里！！
把泡发的香菇剁成沫，炖的尽量细一点，因为是包饺子，太大不方便包进去！剁好后，放到肉碗里！
开始调陷，依次放入盐，鸡精，酱油，十三香（少量），糖（少量），把刚泡的香菇水倒入一些，顺着一个方向开始转，转到感觉累了，再把刚刚的香菇水加入一些，这样慢慢加入，把肉打到上劲就好了，然后加入一点花生油，香油，在打一次，上劲了就可以放置一下！
面放置十几分钟，醒的就差不多了，就可以包起来了！！！
这是蒸饺，还不错吧？哈哈。。。
这是水饺！
还是比较多汁的，比例掌握好！！
加入香菇水不要一次就全部加入，以防止太多会造成肉不能够成形！慢慢加入，这样会比较保险！