香椿焯热水烫熟之后捞出，用手轻抓，抓出多余水分。
切成碎末。
加入到打散的鸡蛋中。
与盐和打散的鸡蛋拌匀。
锅里放入平常炒菜约2倍的油，加热到微微冒烟之后下入鸡蛋液。
以鸡蛋饼旁边有一圈油冒出来的量为佳。
煎之两面金黄即可。
热水焯烫之后可以有效去除（大约三分之二）新鲜香椿芽里含有的硝酸盐和亚硝酸盐，为了健康着想，还是别怕麻烦，用热水焯烫一次比较好。