变态麻辣小鸡肫

Name: 变态麻辣小鸡肫
Ingredients: 适量鸡胗; 依口味适量螺丝椒; 可以多些姜丝; 可以多些蒜; 一小把花椒; 一勺贵州手搓辣椒面; 一勺老干妈; 一勺白酒; 适量酱油; 半勺醋; 半勺糖; 适量葱白

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作者：书房厨房

说到吃，我是一个口味很包容，也极挑剔的人。通俗的说，多高级的餐厅俺也不怵，多路边的脏摊儿我也不挑。酸甜苦辣咸，似乎没有不吃的。爸爸湖北人，九江通衢的富饶平原，光早餐就有百来种，足可见好吃程度，但不够成体系，因此没有发扬光大，很多时候还真得吃那一口方圆几公里的鲜，百姓的餐桌上明显反应着四季的更迭。妈妈是湖南人，那一口辣，不去湖南，不敢说尝过，虽然菜品相对家常，难登大雅之堂，但好在刺激爽口，饭一碗接着一碗的被消灭。我成长的关键时期基本在广东，粤菜对吃的讲究真的达到了一种境界，用匠人的精神来研发吃，从食材的选择到制作的考究，从火候的把握到品相的成色，这不是简单的饱腹，这是一门吃的艺术。成人后的我，定居北京，天南海北，上山下乡的出差，口味随和泼辣，但也挑剔尖酸。在家从不下厨的我，迫于喝不到那一碗广东靓汤，而不得不撸起袖子，为了解馋下厨房。从此，一发不可收拾，叉烧肉，榴莲酥，炒河粉，海鲜粥，清蒸鱼，各类糖水。。。通过不懈实践，反复学习，到处请教，不断改进，广东、湖北、湖南的家常小菜基本上能靠自制解馋，跟大厨不敢比，但解一时的馋虫倒也足够。出差久了，外面的饭菜基本大同小异，往往就馋那一口家的味道。常年在外蹭吃蹭喝的老爷，现在居然也会忍住中午那顿，晚上下班就回家吃饭，这样的改变，他没想过，我也没想到。 “不馋外面的？怎么能一下子断的那么彻底？”大奶撩骚问 “实话实说，不是把你娶了，我这辈子没怎么吃过新鲜东西，现在舌头老敏感了，已经吃不惯外面的地沟油和鸡精粉了”他怅然若失答 “哎，这可咋整啊？恋着夫妻一场，我有情有义，把给你做的菜都详细记录下来，万一有了后来人，也可以对照学习，找回口当年的味道。” “不跟你过，下半辈子都得干仗，是这意思吗？” “别介，男人要大气，大不了你学起来，做给姑娘们吃啊！” 请给我时间，容我慢慢边慢慢记，把过往岁月集结在这一菜一饭，一书一文之间。 2016年1月1日我和闺蜜在家，把日子过回宿舍时代。饿了，我爬起来炖上一道汤，炒上几道家常菜，两个人欢天喜地把年过。她不断叫唤，太好吃太撑，这简直就是对厨子最大的褒奖。把爱炒在饭菜里，是现在我能想到最为珍贵的礼物。琢磨着，大过年的，餐桌上必须有一道红红火火的菜。天冷，霾重，懒抽经，拉开冰箱发现一袋鸡胗... 变态麻辣小鸡肫半个小时之后便担起重任上桌了。窸窸窣窣间，鼻涕眼泪一把流，一边冒汗，一边骂人，但却控制不住，停不下来，对于嗜辣之徒，这一盘上桌，就跟瘾君子见了冰。。。不溜光骨头痒。日子，不能日日素淡，偶尔也需要来一下刺激，骂骂人，排排汗，新年之际，卸下重负，轻松前行。