戚风蛋糕【开裂版】

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作者： love骏和宸

看到人家做的蛋糕很好看都不开裂，我也想做，可是百度了好久都说戚风蛋糕就要开裂，不开裂的不叫戚风蛋糕，所以今天传个开裂版的戚风蛋糕，不知道大家喜不喜欢😁😁，我做的是8寸的量

用料

戚风蛋糕【开裂版】的做法步骤

步骤 1

称筛过一次的面粉85g

步骤 2

糖40g

步骤 3

牛奶75g，再把刚称的糖放5g进去，拿筷子搅拌融化

步骤 4

再把称清零，在牛奶碗里倒油25g

步骤 5

蛋清蛋白分别放在无水，无水，无水干净的容器内

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步骤 6

打蛋器1档打到鱼眼泡，加第一次糖，加几滴柠檬汁或白醋

步骤 7

先2档打一会，再换3档打到细腻，加第二次糖

步骤 8

打到有纹路加第三次糖

步骤 9

打到看到边上的蛋白有好几个小尖角，换1档把蛋白打细腻

步骤 10

最后打好盆子里的蛋白有尖角，打蛋器提起来也有直立不倒尖角，就OK了

步骤 11

打蛋器不用洗放到牛奶碗里

步骤 12

1档把牛奶，油，糖完全融合

步骤 13

打好的牛奶倒入蛋黄盆里

步骤 14

用打蛋器1档稍微打下

步骤 15

再加入筛过第二次的面粉

步骤 16

先用打蛋器把面粉和蛋黄糊搅在一起，不要开打蛋器，不然面粉会飞起来😁，烤箱开始预热，我是直接开200分钟的😁

步骤 17

搅拌好之后再用1档打3秒钟，注意千万不要多打，面粉起劲蛋糕就发不出来了

步骤 18

一勺蛋黄糊，一勺蛋白糊放在小碗里，先切拌均匀

步骤 19

把切拌好的糊倒入蛋黄糊里

步骤 20

切拌均匀

步骤 21

步骤20切拌好之后，再加一勺蛋白，继续切拌

步骤 22

步骤21切拌好之后把蛋黄糊全部倒入蛋白里

步骤 23

最后这步一定要切拌均匀，看清楚里面不能有没拌匀的蛋白糊，然后倒入8寸模具

步骤 24

注意看图，中间高，周围低，然后用力震两下，震出气泡

步骤 25

放进烤箱，我家的是【长帝 CKF-25SN 30升烤箱】125度1小时，135度40分钟，烤出来的就是开裂版的啦!忘记说了，烤出来之后再震下气泡再反过来放凉

步骤 26

再脱模，然后把它切开放在烤网上，烤网下面要放个碗或盆，这样散热好，晾个12小时之后再吃，现做的不要吃哦，口感不好！不信，大家试试😼

步骤 27

好松软

步骤 28

我是为了我儿子才学做蛋糕的，我想以后我儿子的生日蛋糕都是我亲手做的😄

步骤 29

要用这种刀切哦

戚风蛋糕【开裂版】的小贴士

1每个烤箱的温差不一样，大家根据自己家烤箱来调整时间和温度 2要放在在外面12小时才能吃，目的是为了让水汽散去，吃起来口感比较干

菜谱创建时间：2016-03-22 11:37:36

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