莲子或者豆类冷水浸泡4小时，去除莲心，加入没过莲子的水放入高压锅半小时，冷却后搅打成泥状，分三次加入油和糖，不粘锅慢炒，每次加入需全部融合后再加，炒至没有水分即可，冷却后分割成每个35G，搓圆备用
买的熟咸蛋，剥出蛋黄备用
转化糖浆，花生油，枧水彻底乳化之后搅拌均匀，中粉过筛加入混合成团，装入保鲜袋冷藏1小时以上备用
将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如63g:皮19克，蛋黄10克，莲蓉馅35克) 如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可
将1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上咸蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
手上沾下手粉（可用玉米淀粉）拿一个饼皮面团，在手掌上压扁。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉继续往上推，直到把莲蓉完全包住。尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，搓成为一个圆球
往月饼模上洒一点面粉然后倒出。把圆球面团放进模子，模直接按在烤盘上，提起月饼模子，烤盘需垫油纸，可全部揉好再印模
月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，烤箱预热5分钟，200度烤7分钟取出，刷蛋黄液，然后倒换烤盘方向，继续烘焙6分钟，至表面金黄色，待冷却后即可密封包装
包装送人咯
放个一天回油后会更好吃，第二天就必须放冰箱冷藏