海绵蛋糕:
准备:bain-marie,也就是water bath,俗称水浴,平底锅烧水,锅中放些纸(避免打蛋盆与锅底直接接触)烧到冒汽,温度不可太高。
准备:黄油低火融化,放凉
过筛面粉,放一边备用,烤箱预热175-180度
用烘焙纸剪和模具底部一样大小的圆,模具底部和周边刷黄油,底部覆盖上圆,四周抹上面粉
打蛋盆中鸡蛋和糖混合,在水浴锅中用打蛋器混合,打到体积膨大,温度到达大约40度(手伸进去是热的但不烫),离开水浴,打到ribbon stage,就是缎带质地,用打蛋器画8, 不会马上消失的程度
分三次筛入面粉,每一次用翻拌的手法混合均匀,不要过度翻拌
倒入放凉后的黄油,翻拌均匀,混合后应该还是ribbon的质地,倒入模具,175-180度,25-30分钟
两种方法看蛋糕是否熟了,第一种,用小刀插入,拿出来必须是干净的,第二种,用手按蛋糕,会反弹回来,就是熟了