鸡胗洗净，斜刀切片，备用。小米椒洗净，切段，姜切片，备用。
炒过放油，中火。油温五成热的时候下鸡胗翻炒。
鸡胗表面变色后，放入小米椒，姜片，料酒，糖，盐。翻炒均匀后，盖上锅盖焖两分钟。
大火收一下汁。装盘。